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[贴士] 烧肉应在肉熟时放盐

米亚

社区议员

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1# 大 中 小 发表于 2010-2-3 00:27  只看该作者

烧肉应在肉熟时放盐

盐的主要成分氯化钠容易使蛋白质发生凝固。肉中含有丰富的蛋白质，烹调时早放盐使肉汁外渗，盐分子进入肉中，肉块体积缩小变硬，不容易烧熟，口味也差。烧肉时应在肉熟时再放盐。

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